La quinta essenza dell' Anguria

IL GELO DI MELLONE

Vi ho già detto che ogni estate mi innamoro di una ricetta e la eleggo protagonista assoluta del periodo più assolato dell’anno

Questa volta a pilotare  la scelta  è stato il fiore del gelsomino di inizio estate , quando al tramonto intensifica il suo profumo che diventa così penetrante e inconfondibile da far ritornare in mente i ricordi legati alla sua fragranza ……. e legato a doppio filo con il gelsomino , nella mia memoria c'è l’anguria e la meravigliosa  morbida crema che zia Bettina  preparava solo per me durante le vacanze estive in Sicilia .

Quando gli ultimi fiori stavano per appassire ne ho raccolti quanti più potevo , come a volere catturare tutto l’aroma che di li a poco sarebbe svanito , con una bella manciata ho preparato Il mio gelo di Mellone e il resto vanno messi in un contenitore e congelati , li avrei utilizzati nei prossimi mesi estivi quando il gelo è perfetto così fresco e cremoso ma la fioritura del gelsomino è terminata ;

Comprata l’ anguria più grande che potevo mi sono messa all’opera , in fondo è una ricetta antica con pochi ingredienti semplici , ci vuole solo un poco di pazienza nel mescolare con cura fino a che la crema non arriva a ” velare il cucchiaio ” ; Raffreddata in frigo per una notte diventerà splendida crema rosso rubino  e oltre al profumo sentirete il sapore del gelsomino 

Fate coincidere questo assaggio a un evento speciale , un compleanno , un arrivo improvviso di un vecchio amico  e memoria e gusto si legheranno per sempre nei ricordi 

Ingredienti x   8 , 10  Persone

• 500 g succo anguria (1 kg circa di anguria)
• 50 g zucchero a velo vanigliato (dipende dalla dolcezza dell'anguria)
• 50 g amido di mais o eventualmente sostituire con la maizena o la fecola
• 1 manciata fiori di gelsomino freschi ( potete congelarli , il profumo non cambierà ma non potrete usarli per la decorazione , diventeranno gialli una volta scongelati)

Preparazione. 

Ridurre a cubetti la polpa d’anguria, eliminare i semi e tralasciare la parte bianca e passarla al passaverdura (così dice la tradizione e così ho fatto).

Mettere il liquido sul fuoco basso e una volta tiepido 

lasciarvi i fiori di gelsomino in infusione per circa 1 ora  

Sciogliere in una parte di succo, l’amido e lo zucchero vanigliato 

Filtrare il tutto per eliminare eventuali grumi ed i fiori, unire il restante succo e portare sul fuoco a fiamma bassa bassa , rimestando continuamente con un cucchiaio di legno

Il colore del composto sarà inizialmente rosa e mano a mano che si scalderà, assumerà toni sempre più accesi. 

Quando la crema è addensata, travasare nelle ciotoline (la ricetta originale prevede di farla raffreddare ed incorporarvi e gocce di cioccolato che dovrebbero simboleggiare i semi dell’anguria) questo io non l'ho fatto per non rompere una gelatina perfetta . Far riposare in frigo una notte

Prima di servire,  fiori di gelsomino freschi per decorare