venerdì 19 giugno 2015

La notte di San Giovanni e ....... le ricette magiche



Questa notte mi ha sempre affascinato e attratto … non dormite la notte del  24 giugno ci sono cose più interessanti da fare …….
Il 21 giugno , solstizio d’estate è la data dell’ anno in cui il giorno è più lungo della notte . Il sole si ritrova nel punto più alto del cielo e per alcuni giorni sorge e tramonta all’ orizzonte sempre nello stessa posizione , sembra quindi fermarsi e da qui deriva il termine ” Solstizio” sosta del sole , poi dal 24 giugno riprende i suoi normali spostamenti .
Questi eventi fuori dalla normalità hanno suggerito per secoli pratiche magiche e celebrazioni . Gli erboristi definiscono questo tempo ” tempo balsamico ” poiché in questi giorni le piante presentano la più alta concentrazione di principi attivi , è quindi il momento più indicato per la raccolta , si ritiene che le erbe raccolte in questa notte avessero un potere particolare in grado di scacciare ogni malattia ;
Le erbe da raccogliere il 24 giugno , la notte di San Giovanni  sono :
iperico , artemisia , vischio , sambuco , lavanda , mentuccia , biancospino , corbezzolo , ruta e rosmarino 


Con alcune di queste erbe è possibile fare la rugiada  di San Giovanni  .
Si prendono foglie e fiori di lavanda , iperico , mentuccia , ruta e rosmarino . Si mettono in un bacile di legno colmo di acqua e si lasciano fuori tutta la notte , la mattina ci si lava con questa acqua profumata per aumentare la bellezza e proteggersi da tutte le malattie 


Secondo altre tradizioni un mazzolino composto da 9 specie diverse di erbe ; artemisia , salvia , iperico , basilico , lavanda , felce , rosmarino , menta e prezzemolo , poteva fare molto contro le energie negative sia consumato come tisana , sia immerso nell’ acqua del bagno , sia seccato per essere conservato come talismano 
E’ sempre in questa notte magica che si raccolgono le noci verdi per preparare IL NOCINO  un liquore che avrebbe offerto protezione nei momenti difficili dell’ anno seguente  . Fatto secondo ricetta tramandata e con noci verdi raccolte arrampicandosi sull’albero a piedi scalzi , senza attrezzi metallici e facendo attenzione a non intaccare la delicata polpa del frutto sempre in numero dispari , solitamente 33 , 35 

Quanti segreti … forse a questo punto vi aspettavate la ricetta del nocino , ma sarà scritta qui di seguito solo la notte di San Giovanni , ne prima , ne dopo …………


Ecco come promesso a tempo debito la ricetta del nocino , io faccio quella dell’ Artusi e devo dire che i risultati non sono male , anche se ci vorra’ del tempo , il nocino più’ invecchia e più’ migliora

LIQUORE  NOCINO

Noci verdi (col mallo), n. 30.
alcool 90 gradi , litri uno e mezzo.
Zucchero in polvere, grammi 750.
Cannella regina tritata, grammi 2.
Chiodi di garofano interi, 10 di numero
2 macis , la buccia della noce moscata
Acqua, decilitri 4.
La corteccia di un limone di giardino a pezzetti.

Tagliate le noci in quattro spicchi e mettetele in infusione con tutti i suddetti ingredienti in una damigiana od un fiasco della capacità di quattro o cinque litri. 
Chiudetelo bene e tenetelo per quaranta giorni in luogo caldo scuotendo a quando a quando il vaso diventerà tutto nero come la pece

Colatelo da un panno e poi, per averlo ben chiaro, passatelo per cotone o per carta, ma qualche giorno prima assaggiatelo, perché se vi paresse troppo spiritoso potete aggiungervi un bicchier d'acqua.


giovedì 11 giugno 2015

Torta fredda alle fragole


La torta fredda 


Un classico con il caldo , cercare qualcosa che non abbia a che fare con i fornelli o il forno 
Ecco un dolce goloso e con frutta di stagione che oltre a farvi fare un figurone vi rinfrescherà in questi giorni di caldo che ci  riduce  uno straccio . All’ origine nella ricetta veniva usato uno jogurt alle fragole che sarebbe anche più facile , ma è più sano comprare  jogurt bianchi e solo al momento del consumo aggiungere frutta fresca , evitando conservanti e tanto zucchero aggiunto . 
Forza allora , la mattina presto quando l’aria è ancora fresca seguite passo passo la ricetta e mettete la torta in frigo ; quando ritornerete a casa stanchi , accaldati dopo una giornata lunga per tanti motivi , aprire il frigo e vedere questa meraviglia vi rimetterà in pace con il mondo ;




Ingredienti per una torta di 18.20 CM

PER LA BASE

100 g. di biscotti secchi
70 g. di burro fuso
PER FARCIRE
8 g. di colla di pesce
100 ml. di yogurt Bianco e 200 gr di fragole fresche   
250 ml. di panna
4 cucchiai di zucchero a velo
PER LA GELATINA DI FRAGOLE
100 g. di fragole
4 g. di colla di pesce
1 cucchiaio di zucchero
1 spruzzata di succo di limone
                                               PROCEDIMENTO
Per la base croccante: frullate i biscotti nel mixer, fino a renderli una farina. Unite il burro fuso e mescolate bene. Aiutandovi con un cucchiaio rivestite il fondo di una tortiera a cerniera di 18 , 20 cm. di diametro con questo composto e appiattite bene con il dorso del cucchiaio
Mettete in frigo a riposare.
Per la gelatina: frullate le fragole, fatene scaldare 2-3 cucchiaiate con lo zucchero e una spruzzata di limone, togliete dal fuoco, e unitevi la colla di pesce, precedentemente ammollata e strizzata, aggiungete il resto del frullato. Filtrate il composto da un colino.
Preparate la crema, mescolando lo zucchero con lo yogurt; mettete i fogli di gelatina dentro un recipiente di acqua fredda per 10 minuti; fate sciogliere la colla di pesce con un paio di cucchiai di purea di fragole calda  e aggiungetela allo yogurt. Tagliate le fragole a pezzetti e riducete in purea con il mixer e unite allo jogurt  .   Montate anche la panna e incorporatela al composto di jogurt , gelatina e purea di fragole
Versate la crema sui biscotti, ponete in frigorifero per 3 ore. 
Quindi adesso che il composto è solido versatevi al top la gelatina di fragole e lasciate rassodare ancora in frigorifero

Nel momento di servirla decoratela con fragole e frutti rossi a piacere



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