lunedì 9 settembre 2013

Guacamole

Cucina internazionale


Oggi è lunedì , tutto ricomincia lentamente. Dopo il fine settimana ognuno ritorna alle proprie abituali occupazioni e forse state già pensando al prossimo sabato perchè avete invitato degli amici e non sapete cosa preparare insieme  all' aperitivo
Abitualmente  si abbina qualche stuzzichino comprato già pronto o le classiche patatine insieme alle arachidi , niente di particolare , solo per non bere a stomaco vuoto , ma pensiamo a cosa si può fare con le nostre manine , non importa che sul tavolo ci siano tante varietà di cibo comprato nel super mercato, ne basta solo una , buona e fatta in casa e forse tra i vostri amici diventerete famose solo per quello . Ho scoperto il Guacamole un po di anni fa e da allora non l'ho più lasciato , mi salva in tante situazioni , è diverso dalle solite cose e quello che è più importante è buonissimo !!
Il Guacamole è una famosa salsa messicana , un antichissimo condimento a base di avocado , la cui ricetta risale al tempo degli Aztechi
Esiste una ricetta originaria con purea di avocado , succo di lime e sale , poi si sono aggiunti altri ingredienti per arrivare a una versione molto più elaborata che può comprendere pomodori freschi , aglio, cumino , cipolla ecc...
Adoro la cucina messicana eliminando il piccante , è ricca di profumi e sapori molto particolari ed è anche semplice , non richiede mai una grossa esperienza 
La salsa guacamole oltre a fare da accompagnamento per alcuni piatti messicani come tostadas e tacos , in genere viene servita come apertura del pasto insieme a tortilla o pane , è comunque eccezionale come accompagnamento a carne alla griglia o pesce

Guacamole - ingredienti per 2 persone
  • 1 avocado 
  • 1 pomodoro rosso maturo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 piccola cipolla 
  • 1 scorza di lime + succo
  • 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine 
sale e pepe quanto basta
Preparazione

Prima cosa , come capire quando un avocado è maturo ? In genere è verde brillante e appena morbido al tatto (non troppo ) ,  il colore verde scuro quasi nero indica che è troppo maturo e all'interno sicuramente ha tante striature scure che non vanno bene , qualche volta è verde brillante e duro al tatto , allora è acerbo , basta metterlo per 2 giorni insieme a qualche mela
Una volta che abbiamo il giusto avocado , con un coltello apritelo a metà e togliete il nocciolo gigante che troverete , poi con un cucchiaino scavate la polpa e schiacciatela bene con una forchetta.


Il secondo passo prevede l' aggiunta degli altri ingredienti tritati finemente prima , importante è il succo di lime o và bene anche un limone , aggiunto subito , altrimenti rischiamo che diventi una poltiglia nera per via dell' ossidazione
Concludiamo con sale e pepe e per un sapore in più la polvere di cumino è perfetta . Assaggiate e valutate l' eventuale aggiunta di sale o olio d'oliva
Mescolare bene e lasciare riposare un ora , un suggerimento che arriva direttamente dal Messico è quello di servire il guacamole con dei spicchi di lime intinti nel sale come si fà per la birra cervesa messicana
Potete eliminare alcuni ingredienti a seconda del vostro gusto o attenersi alla ricetta originale



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